Atabaki veya Veliaht tatlıları, geleneksel Kazvin tatlıları

800 ila 900 gram Atabaki tatlısı için malzemeler:

250 gram un
Nohut unu 125 gram
Pirinç unu 125 gram
Berrak katı yağ 225 g
Elenmiş pudra şekeri 175 gram
3 yumurta sarısı
Bir çay kaşığı öğütün
Portulaca oleracea tohumları veya gerektiği gibi fıstık tozu

Atabaki veya Veliaht tatlıları nasıl hazırlanır

Öncelikle yağı ve pudra şekerini bir kaseye dökün ve tamamen karışıp kremsi bir hal alana kadar yaklaşık 10 dakika elektrikli mikser ile yüksek devirde karıştırın. 10 dakikanın sonunda kakuleyi ekleyin. Sarısı ekleyin ve yemek için iyice karıştırın. Daha sonra elenmiş unu kaşık kaşık ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edene kadar mikserle karıştırın. Bir veya iki yemek kaşığı un eklenebilir. Atabaki kakaolu kek yapmak istiyorsanız, hamuru ikiye bölün ve hamurun bir kısmına bir veya iki yemek kaşığı elenmiş kakao tozu ekleyin. Hamur çikolata haline gelene kadar yoğurun. Çikolatalı ve beyaz hamurları ayrı ayrı dondurucu poşetine koyun ve mutfakta serin bir yerde 4-5 saat bekletin. İpucu: Hamuru buzdolabında yaklaşık 2 saat bekletin. Fırın tepsisinin altını yağlı kağıt ile kaplayın. (Kağıtsız da yapılabilir).

Atabaki tatlılarının hazırlanması:

Pişirmek için fındık büyüklüğünde bir hamur alıp elinizde yuvarlayın.Hamur toplarını tepsiye aralarında az mesafe olacak şekilde koyun.Atabaki hamurunu biraz bastırın. Fırını 180 dereceye getirin ve fırının ısınması için çeyrek saat bekleyin (emaye tepsiyi fırının dibine bırakarak) Küçük yuvarlak bir oluk ile hamurun üzerine birkaç yuvarlak halka koyun. Atabaki tatlılarının üzerine fıstık tozu veya semizotu tohumu serpin (Olimpiyat logosunun halkalarına benzer.) Pasta tepsisini fırının orta katına yerleştirin ve pastanın pişmesi için 20 dakika bekleyin. Tepsiyi fırından çıkarın ve Atabaki böreği tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun. Sonra bir kaseye koyun yoksa toz haline gelir. İşi hızlandırmak için, fırında her tepsinin mesafesinde bir sonraki tepsiyi hazırlamak için 2 ila 4 şekerleme tepsisine sahip olmalısınız.

İpuçları:

Tereyağı da kullanabilirsiniz.
Tereyağını bu şekilde eritin. Ayranı ayırın ve tereyağını buzdolabında 5 saat veya gece boyunca sertleşmesi için bırakın.
Daha sonra sade yağ gerektiren tatlıları pişirmek için kullanın. Rafine yağ kullanımı, tatlıların dokusunu daha sıkı, kalıplanması daha kolay ve pazar örneklerine benzer tatlar sağlar. Dilerseniz Atabaki böreği hamurunu 1 cm çapında bir tepside açın. Açılan hamuru dörtte bir buzdolabında beklettikten sonra en sevdiğiniz kalıpla nohutlu kek gibi şekillendirin ve fırın tepsisine yerleştirin.

Hamuru kesmeyi kolaylaştırmak için, fazla unu eklemek için pirinç unundaki kesiciyi sallamak ve sonra kesmek daha iyidir.

tercüme:Rıza geleneksel tatlici